第77章（2 / 4）
“行行。”得了保证，小巴这才放宽心地离开了早餐铺。
店员谢青已完全熟悉了店内现有大部分餐品的制作，一人一螃蟹包完包子准备好定量的餐品后。
萧雨歇告诉它枣泥发糕和红枣发糕要如何制作。
原材料大枣还剩下大约三分之一的量，明天早上在第六区应该就能够卖完。
处理枣泥太耗费时间了，如果不是大枣有秒杀活动，萧雨歇是不会专门买来做餐品的。
他巨细无比地把步骤和比例告诉给了谢青，让它负责枣泥和枣糕的制作。
自己则是从储物柜里拿出面粉。
烧卖皮和之前做过的饺子皮、馄饨皮包子皮都不同。
它需要更薄需要更大也需要富有褶皱。
可以用买来现成的饺子皮进行二次加工，但萧雨歇是做早餐的，比起买现成的，自是自己从头做起更显真挚也更对得起餐品的高收费。
除上述三点不同外，烧卖皮还要更加的透亮。
普通的面粉不论如何揉按揣也达不到透亮的程度，这时就需要往面粉当中加入其他东西进行中和调配。
好比之前制作发糕时，要往面粉里加入淀粉一样，不同的比例不同的食材能赋予普通面粉更多的效果。
不过烧卖皮需要的可不是玉米淀粉，而是澄面，也就是俗称的小麦淀粉。
澄面无筋，韧性弹性强，细腻且光泽，做出来的成品遇热可达到晶莹剔透的效果。比如：虾饺、肠粉之类。
适量澄面混合进入普通面粉中，往盆里倒入适量开水，用筷子搅和均匀。
再加入盐巴和植物油。
而后少量多次的加入凉水让面絮成形。
烧卖皮要柔软要过凉不硬，最好使用半烫面，一半开水一半凉水保持筋道又不失柔软。
萧雨歇店里很多餐品采取的都是这种和面方式。
他熟得不能再熟，按照比例和成面团后，下一步则是醒发。
醒发的时间不能浪费，时间管理大师果断切葱白磨姜蓉为稍后的调肉馅做准备。
正宗的烧卖讲究一斤肉七两葱二两姜，调味只放能少则少只有花椒粉和干姜粉，吃得是羊肉的鲜嫩顺滑。
有些时候，确实是这样。
加入调味能让菜品的味道更加丰富，同时过多的调味又是累赘，会覆盖住食材本身的香气。
第62章 不正宗的烧卖
萧雨歇脑子里的烧麦菜谱, 应该不是最正宗的版本。
而是根据大众的口味进行了些许的改良。
姜和葱白的参与程度变低。
老抽酱油等其他调味的出场率直线拔高突破数字零。 ↑返回顶部↑
店员谢青已完全熟悉了店内现有大部分餐品的制作，一人一螃蟹包完包子准备好定量的餐品后。
萧雨歇告诉它枣泥发糕和红枣发糕要如何制作。
原材料大枣还剩下大约三分之一的量，明天早上在第六区应该就能够卖完。
处理枣泥太耗费时间了，如果不是大枣有秒杀活动，萧雨歇是不会专门买来做餐品的。
他巨细无比地把步骤和比例告诉给了谢青，让它负责枣泥和枣糕的制作。
自己则是从储物柜里拿出面粉。
烧卖皮和之前做过的饺子皮、馄饨皮包子皮都不同。
它需要更薄需要更大也需要富有褶皱。
可以用买来现成的饺子皮进行二次加工，但萧雨歇是做早餐的，比起买现成的，自是自己从头做起更显真挚也更对得起餐品的高收费。
除上述三点不同外，烧卖皮还要更加的透亮。
普通的面粉不论如何揉按揣也达不到透亮的程度，这时就需要往面粉当中加入其他东西进行中和调配。
好比之前制作发糕时，要往面粉里加入淀粉一样，不同的比例不同的食材能赋予普通面粉更多的效果。
不过烧卖皮需要的可不是玉米淀粉，而是澄面，也就是俗称的小麦淀粉。
澄面无筋，韧性弹性强，细腻且光泽，做出来的成品遇热可达到晶莹剔透的效果。比如：虾饺、肠粉之类。
适量澄面混合进入普通面粉中，往盆里倒入适量开水，用筷子搅和均匀。
再加入盐巴和植物油。
而后少量多次的加入凉水让面絮成形。
烧卖皮要柔软要过凉不硬，最好使用半烫面，一半开水一半凉水保持筋道又不失柔软。
萧雨歇店里很多餐品采取的都是这种和面方式。
他熟得不能再熟，按照比例和成面团后，下一步则是醒发。
醒发的时间不能浪费，时间管理大师果断切葱白磨姜蓉为稍后的调肉馅做准备。
正宗的烧卖讲究一斤肉七两葱二两姜，调味只放能少则少只有花椒粉和干姜粉，吃得是羊肉的鲜嫩顺滑。
有些时候，确实是这样。
加入调味能让菜品的味道更加丰富，同时过多的调味又是累赘，会覆盖住食材本身的香气。
第62章 不正宗的烧卖
萧雨歇脑子里的烧麦菜谱, 应该不是最正宗的版本。
而是根据大众的口味进行了些许的改良。
姜和葱白的参与程度变低。
老抽酱油等其他调味的出场率直线拔高突破数字零。 ↑返回顶部↑