第102章（2 / 3）
“......”
“放心放心。”萧雨歇走心地保证，“明天一定加大库存。”他搬走柜台里的最后一个食槽，小料也依次放进后厨里。
快步走进厨房，给自己、小巴以及谢青分别下了一大碗鸡蛋面。
第84章 三种味的肠粉 第二天下午。
第二天下午。
萧雨歇带着两小推车食材从市场回来的时候, 他前几天用积分兑换的肠粉机正好被送到了店门口。
一下子解决了，萧雨歇晚上纠结上新什么餐品的窘境。
既然肠粉机已经到了，那么今晚他就做些肠粉来卖吧。
据萧雨歇的了解, 肠粉通常按照制作工艺来进行划分。
像他今天要做的, 无需额外的步骤直接放上肠粉蒸屉里蒸熟米浆就行，所以又称为抽屉式肠粉。
另外一种，需要额外使用湿润的白洋布。完全浸水后，将薄薄的一层米浆铺满湿布之上。待后续米浆蒸透取出之际, 再拉去白布将米浆皮卷成常见的肠粉状。
故而这种工艺制得的肠粉又叫布拉肠粉。
二者制作工具不同、肠粉浆配不同，成品其口感、外观、侧重点也就有着明显的区别。
萧雨歇没吃过所谓的布拉肠粉，在脑子里查查看菜谱时因工序略显复杂出餐速度可能会供不应求, 而投入了抽拉式肠粉的怀抱。
有了肠粉机，一次做五六张肠粉完全不在话下。
回到早餐铺，锁好了店铺的门，萧雨歇抬出橱柜里的大米与糙米, 互相掺和进行着浸泡。
肠粉的米皮, 有用纯米浆制作而成的，也有使用现成粘米粉、玉米淀粉等进行的混合。
每个地方的做法似乎都不太一样，萧雨歇选择的是纯米浆。
不过, 要想做出晶莹透亮, 能在光晕下泛着光质感的肠粉, 只有纯粹的米浆还不行。
还需要往米浆里加入能锦上添花的食材——马蹄粉、澄面以及玉米面粉。
充分浸泡完成的大米颗粒吸饱水似的饱满，放入破壁机搅打成米浆之际。
萧雨歇研究起等会儿要做的肠粉口味, 肠粉分咸甜两口。
咸味靠调料的汁水搭以肉馅, 甜味靠着芝麻与糖浸的果蔬。
店铺里的虾子有剩余，可做一种虾味肠粉；他今日去菜市场买了两大包菌菇，可熬成菌菇酱, 做成菌菇口味的肠粉，嫩滑搭配爆汁有嚼头的菌菇肉酱应该还挺好吃的；再一种则是不加任何配料，只有生菜与用鲜甜酱料浇灌搭配而成的原味肠粉。
倒也不用担心原味肠粉味道寡淡，只有酱料的鲜甜无法最大化激发米香的醇厚。肠粉的酱料仍是复合型的配比，需不同的酱汁调味配上，“芹菜香菜生姜洋葱”等调味混合煮开而成。
就算没有另外的肉馅，也鲜香味十足，能让每一条褶皱都流淌起至极的鲜。
虾仁味肠粉，生虾肉需提前腌制一番。脆爽有余又附带有调味的汁水，遇热后粉红鲜亮，藏匿在半透明绸缎似的米浆卷皮里，米浆的醇香与海味的鲜丝丝入扣，再灌入灵魂酱汁。一加一大于二，好吃也将翻倍地递增。
市场上买来的菌菇，萧雨歇一共挑了几种没什么毒性的，鲜香菇、鸡枞菌，鸡腿菇、杏鲍菇外加鲜蘑菇。
正好可以搭配些彩椒、干蘑菇、肉糜翻炒成艮啾啾的蘑菇酱。
米浆二次研磨的过程中，萧雨歇依次把众食材切碎成细小的丁。 ↑返回顶部↑
“放心放心。”萧雨歇走心地保证，“明天一定加大库存。”他搬走柜台里的最后一个食槽，小料也依次放进后厨里。
快步走进厨房，给自己、小巴以及谢青分别下了一大碗鸡蛋面。
第84章 三种味的肠粉 第二天下午。
第二天下午。
萧雨歇带着两小推车食材从市场回来的时候, 他前几天用积分兑换的肠粉机正好被送到了店门口。
一下子解决了，萧雨歇晚上纠结上新什么餐品的窘境。
既然肠粉机已经到了，那么今晚他就做些肠粉来卖吧。
据萧雨歇的了解, 肠粉通常按照制作工艺来进行划分。
像他今天要做的, 无需额外的步骤直接放上肠粉蒸屉里蒸熟米浆就行，所以又称为抽屉式肠粉。
另外一种，需要额外使用湿润的白洋布。完全浸水后，将薄薄的一层米浆铺满湿布之上。待后续米浆蒸透取出之际, 再拉去白布将米浆皮卷成常见的肠粉状。
故而这种工艺制得的肠粉又叫布拉肠粉。
二者制作工具不同、肠粉浆配不同，成品其口感、外观、侧重点也就有着明显的区别。
萧雨歇没吃过所谓的布拉肠粉，在脑子里查查看菜谱时因工序略显复杂出餐速度可能会供不应求, 而投入了抽拉式肠粉的怀抱。
有了肠粉机，一次做五六张肠粉完全不在话下。
回到早餐铺，锁好了店铺的门，萧雨歇抬出橱柜里的大米与糙米, 互相掺和进行着浸泡。
肠粉的米皮, 有用纯米浆制作而成的，也有使用现成粘米粉、玉米淀粉等进行的混合。
每个地方的做法似乎都不太一样，萧雨歇选择的是纯米浆。
不过, 要想做出晶莹透亮, 能在光晕下泛着光质感的肠粉, 只有纯粹的米浆还不行。
还需要往米浆里加入能锦上添花的食材——马蹄粉、澄面以及玉米面粉。
充分浸泡完成的大米颗粒吸饱水似的饱满，放入破壁机搅打成米浆之际。
萧雨歇研究起等会儿要做的肠粉口味, 肠粉分咸甜两口。
咸味靠调料的汁水搭以肉馅, 甜味靠着芝麻与糖浸的果蔬。
店铺里的虾子有剩余，可做一种虾味肠粉；他今日去菜市场买了两大包菌菇，可熬成菌菇酱, 做成菌菇口味的肠粉，嫩滑搭配爆汁有嚼头的菌菇肉酱应该还挺好吃的；再一种则是不加任何配料，只有生菜与用鲜甜酱料浇灌搭配而成的原味肠粉。
倒也不用担心原味肠粉味道寡淡，只有酱料的鲜甜无法最大化激发米香的醇厚。肠粉的酱料仍是复合型的配比，需不同的酱汁调味配上，“芹菜香菜生姜洋葱”等调味混合煮开而成。
就算没有另外的肉馅，也鲜香味十足，能让每一条褶皱都流淌起至极的鲜。
虾仁味肠粉，生虾肉需提前腌制一番。脆爽有余又附带有调味的汁水，遇热后粉红鲜亮，藏匿在半透明绸缎似的米浆卷皮里，米浆的醇香与海味的鲜丝丝入扣，再灌入灵魂酱汁。一加一大于二，好吃也将翻倍地递增。
市场上买来的菌菇，萧雨歇一共挑了几种没什么毒性的，鲜香菇、鸡枞菌，鸡腿菇、杏鲍菇外加鲜蘑菇。
正好可以搭配些彩椒、干蘑菇、肉糜翻炒成艮啾啾的蘑菇酱。
米浆二次研磨的过程中，萧雨歇依次把众食材切碎成细小的丁。 ↑返回顶部↑