第128章（3 / 4）
比起其他种类，该河粉已不算容易碎的那一批，但为了更好的保证河粉的完整性，后续的烹饪工作仍需要以颠锅为主。
这样一来，对厨具的选择，对对厨师本人的厨艺水平，就有着过多的要求。
萧雨歇私底下自己试了试，他能胜任，唯独一点，颠锅颠的时间长了胳膊很酸。
也不知道按照他目前准备的分量，做完全部之后，他胳膊还能不能是自己的。
“干…干炒牛河？”顺着萧雨歇的视线，食客诡瞧见了操作台后放着的材料。
他一头雾水，“牛河是？”
“是用全都是牛的河吗？”
“不是。”萧雨歇摇头，估计对方没看出来铁盆里装着的都是些什么，他解释：“是牛肉和河粉的合称。”
“河粉就是米做的粉条。”萧雨歇越说越感觉自己解释不明白了。
直接掀开铺在河粉上的塑料，满满一大盆河粉浸在盆里，白嫩白嫩的一条叠着一条。
他又从一旁搬起，切号的各式配菜，豆芽、韭黄、葱段。
和之前的米线不同，米线的配菜虽然也是用到了豆芽，不过那豆芽是全头全尾的全部放进了锅中。
这次的配菜，要求稍微有些高，为口感为美观考虑，需要摘掉首尾，去掉带着土腥的尾，略微发苦的头，只是保留笔直的茎。
葱花、韭黄也类似，前者只留尾端，后者只留最前边的部分。
过程有点繁琐，成品却是值得的。别的不说，就这一盘盘鲜嫩的白、绿、黄，光是看着就让人熨帖。
显得一旁的牛肉存在感倒不是非常强了。
“我去，这些都是配菜？这么多东西？”有食客傻了眼。
“豆芽？韭黄？和葱？不错不错都是我喜欢吃的配菜啊。”有食客迫不及待，“现在能点餐不？”
“这什么牛河，给我来上一份。”说完，它又问：“份量足吗？”
“一份能吃饱不？”要是一份吃不饱，它在琢磨着点些别的东西。
萧雨歇点头，“一般是足够的，份量挺大的，要是比较能吃的话，建议你再点一个茶叶蛋又或者煎蛋。”
日日红早餐铺餐品的份量，向来都是比较足的。
通常情况下，一份干炒牛河就足够了，顶能吃的人也不过再加上一个蛋。
“那行，帮我来上一个。”
“好了。”店员帮众人下单，萧雨歇则站到了铁锅旁。
后厨的锅具又很多，从不粘的平底锅再到铁锅，林林总总大大小小不下二十个。
其中，最能够翻炒出锅气的锅非铁锅莫属。
得益于铁的导热性，会在高温猛火的情况下，迅速使锅内的油脂、酱汁表面焦化，锁住鲜味多出焦香。
这就是为什么，很多人都觉得大铁锅炖出来的东西更够味一些的主要原因。
铁锅的优点如上，缺点也是显而易见的，首先它粘锅。 ↑返回顶部↑
这样一来，对厨具的选择，对对厨师本人的厨艺水平，就有着过多的要求。
萧雨歇私底下自己试了试，他能胜任，唯独一点，颠锅颠的时间长了胳膊很酸。
也不知道按照他目前准备的分量，做完全部之后，他胳膊还能不能是自己的。
“干…干炒牛河？”顺着萧雨歇的视线，食客诡瞧见了操作台后放着的材料。
他一头雾水，“牛河是？”
“是用全都是牛的河吗？”
“不是。”萧雨歇摇头，估计对方没看出来铁盆里装着的都是些什么，他解释：“是牛肉和河粉的合称。”
“河粉就是米做的粉条。”萧雨歇越说越感觉自己解释不明白了。
直接掀开铺在河粉上的塑料，满满一大盆河粉浸在盆里，白嫩白嫩的一条叠着一条。
他又从一旁搬起，切号的各式配菜，豆芽、韭黄、葱段。
和之前的米线不同，米线的配菜虽然也是用到了豆芽，不过那豆芽是全头全尾的全部放进了锅中。
这次的配菜，要求稍微有些高，为口感为美观考虑，需要摘掉首尾，去掉带着土腥的尾，略微发苦的头，只是保留笔直的茎。
葱花、韭黄也类似，前者只留尾端，后者只留最前边的部分。
过程有点繁琐，成品却是值得的。别的不说，就这一盘盘鲜嫩的白、绿、黄，光是看着就让人熨帖。
显得一旁的牛肉存在感倒不是非常强了。
“我去，这些都是配菜？这么多东西？”有食客傻了眼。
“豆芽？韭黄？和葱？不错不错都是我喜欢吃的配菜啊。”有食客迫不及待，“现在能点餐不？”
“这什么牛河，给我来上一份。”说完，它又问：“份量足吗？”
“一份能吃饱不？”要是一份吃不饱，它在琢磨着点些别的东西。
萧雨歇点头，“一般是足够的，份量挺大的，要是比较能吃的话，建议你再点一个茶叶蛋又或者煎蛋。”
日日红早餐铺餐品的份量，向来都是比较足的。
通常情况下，一份干炒牛河就足够了，顶能吃的人也不过再加上一个蛋。
“那行，帮我来上一个。”
“好了。”店员帮众人下单，萧雨歇则站到了铁锅旁。
后厨的锅具又很多，从不粘的平底锅再到铁锅，林林总总大大小小不下二十个。
其中，最能够翻炒出锅气的锅非铁锅莫属。
得益于铁的导热性，会在高温猛火的情况下，迅速使锅内的油脂、酱汁表面焦化，锁住鲜味多出焦香。
这就是为什么，很多人都觉得大铁锅炖出来的东西更够味一些的主要原因。
铁锅的优点如上，缺点也是显而易见的，首先它粘锅。 ↑返回顶部↑