重生之食味天下_分卷阅读_149（3 / 4）
周凌将温水浸泡过又用清水仔细清洗过的竹荪的下半部分切去，只留上半部分放在盘子里，根茎的部分撒上干玉米粉。
然后将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊。
将鱼茸糊挤成龙井鱼身子的样子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。
按这样的方法连做六个竹荪，周凌把做好的龙井竹荪放进蒸笼里蒸熟，然后在三个海碗中每个碗里放两个，再注入旁边煮好的清汤。
清汤清澈见底，里面的竹荪旁边仿佛有一条龙井鱼随着水波而不断的游动。
这碗龙井竹荪，看起来如同一副画一般。
这不仅需要厨师的厨艺做支撑，还需要厨师有很好的审美意趣。
做龙井竹荪的材料都是摆在明面上的，周凌这道菜的最大秘密，应该在一直在炖煮的清汤里。
＊＊
谢天奇擅长的是川菜，他做的是一道水煮鱼。
只见谢天奇拿起一旁的中式菜刀，取一条草鱼，杀好洗净之后，"啪啪"两刀，剁下鱼头和鱼尾。
只见他再横切两下，刀身撇过鱼肉，就把鱼骨头全部去除，只剩两片鱼肉。
把鱼肉片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋清抓匀进行腌制。头尾及鱼排另外装盘，用同样的方法腌制。
谢天奇明显是个辣椒狂人，就叶蓁看着的时候，他准备的汤底里放了鸡心椒、七星椒、朝天椒三种辣椒剁成的辣椒末，之后还有花椒、山椒等香料。
红红的一大片，让人一看就觉得心里有点发麻。
叶蓁实在是怀疑放了这么多辣椒的水煮鱼真的会好吃吗？
但是看看其他人的表情，好像对于谢天奇这样的做法已经习惯了似的。
谢天奇旁边的黄石走的是相反的路线，他的菜品里几乎没有加任何的调味料。
黄石做的是栗子莲藕汤，里面只加了栗子、莲藕还有葡萄干。
将莲藕表面洗净刮皮，切成片状，藕节须切除弃用。栗子去壳、去膜后备用。
把莲藕和栗子放进砂锅中，加入清水，先煮至沸腾，然后小火慢炖。
葡萄干需要在汤差不多炖好的时候放进砂锅里。
所以接下来的将近一个小时里，就只看见黄石抱臂站着，一直控制着火候，不大不小。
＊＊
林琛表面上看起来是一个雅痞的帅大叔，万万没想到的是他居然是个鲁菜大厨。
林琛选的菜也相当的“与众不同”。
九转大肠，原名为红烧大肠，鲁菜中的一道名菜。
据说是清朝光绪初年由济南九华林酒楼店主首创。做法是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。
一看到这道菜，叶蓁就听到身后的一群人里面有人在嗤笑，显然对于林琛的选择并不是很认同，毕竟，猪大肠这种菜也不是所有人都喜欢吃的。
但是。 ↑返回顶部↑
然后将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊。
将鱼茸糊挤成龙井鱼身子的样子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。
按这样的方法连做六个竹荪，周凌把做好的龙井竹荪放进蒸笼里蒸熟，然后在三个海碗中每个碗里放两个，再注入旁边煮好的清汤。
清汤清澈见底，里面的竹荪旁边仿佛有一条龙井鱼随着水波而不断的游动。
这碗龙井竹荪，看起来如同一副画一般。
这不仅需要厨师的厨艺做支撑，还需要厨师有很好的审美意趣。
做龙井竹荪的材料都是摆在明面上的，周凌这道菜的最大秘密，应该在一直在炖煮的清汤里。
＊＊
谢天奇擅长的是川菜，他做的是一道水煮鱼。
只见谢天奇拿起一旁的中式菜刀，取一条草鱼，杀好洗净之后，"啪啪"两刀，剁下鱼头和鱼尾。
只见他再横切两下，刀身撇过鱼肉，就把鱼骨头全部去除，只剩两片鱼肉。
把鱼肉片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋清抓匀进行腌制。头尾及鱼排另外装盘，用同样的方法腌制。
谢天奇明显是个辣椒狂人，就叶蓁看着的时候，他准备的汤底里放了鸡心椒、七星椒、朝天椒三种辣椒剁成的辣椒末，之后还有花椒、山椒等香料。
红红的一大片，让人一看就觉得心里有点发麻。
叶蓁实在是怀疑放了这么多辣椒的水煮鱼真的会好吃吗？
但是看看其他人的表情，好像对于谢天奇这样的做法已经习惯了似的。
谢天奇旁边的黄石走的是相反的路线，他的菜品里几乎没有加任何的调味料。
黄石做的是栗子莲藕汤，里面只加了栗子、莲藕还有葡萄干。
将莲藕表面洗净刮皮，切成片状，藕节须切除弃用。栗子去壳、去膜后备用。
把莲藕和栗子放进砂锅中，加入清水，先煮至沸腾，然后小火慢炖。
葡萄干需要在汤差不多炖好的时候放进砂锅里。
所以接下来的将近一个小时里，就只看见黄石抱臂站着，一直控制着火候，不大不小。
＊＊
林琛表面上看起来是一个雅痞的帅大叔，万万没想到的是他居然是个鲁菜大厨。
林琛选的菜也相当的“与众不同”。
九转大肠，原名为红烧大肠，鲁菜中的一道名菜。
据说是清朝光绪初年由济南九华林酒楼店主首创。做法是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。
一看到这道菜，叶蓁就听到身后的一群人里面有人在嗤笑，显然对于林琛的选择并不是很认同，毕竟，猪大肠这种菜也不是所有人都喜欢吃的。
但是。 ↑返回顶部↑