八十年代阮家小馆 第47节（3 / 4）
一打听，这是小老板的外公，大家也就明白了，肯定是小老板接外公来享福了。
不禁感慨，小老板太有孝心了。
而这边赵永利给自己做足了心理安慰，打算再次去阮家小馆吃饭，可踏上阶梯就瞧见那老孙就坐在厨房旁边的凳子上，这还有啥不明白的，顿时脚底抹油，溜之大吉！
他不要那菜谱，单纯来吃饭还不行吗？
——
其实阮软一点也不在意水煮毛血旺的菜谱出去了，她坚信一点，只要她上新上的快，质量有保证，价格也合适，生意肯定不会受到影响。
这不，系统又给她开出水煮系列另一厉害角色，水煮肉片。
有了水煮毛血旺在前，水煮肉片也很好学。
选材要选里脊肉，里脊肉比其他部分嫩，水煮肉片，肉片一定要嫩滑。
“这我知道，在肉片里加生粉，肉片就会嫩滑！”孙绍元经常看到爷爷这么做。
阮软点了点头，“加生粉是个方法，不过没有这么简单，你看好！”
孙绍元看见阮软把切好的肉片，还加水洗，这跟他只在切肉之前洗肉的习惯不同。
“这步关系到肉里面的血水有没有出来干净，这样做肉片不会腥。”解释完，阮软把肉片的水挤出去，放在一个大盆里，依次往里面加入盐，胡椒粉，料酒去腥，老抽上色。
先抓拌均匀，等粉色的肉片变成酱色后，再加入适量的水，“这点是肉片滑嫩的秘密，你千万别忘了！”
阮软说完，继续抓拌，用打的方式，把水打入肉片中，然后再加入鸡蛋清跟淀粉。
孙绍元暗暗心惊，这水煮肉片，学问好大，光是想办法让肉片变嫩滑，就加了这么多东西。
“还没完，腌制只剩最后一步，加点油，为的就是不让我们刚刚做的那些前功尽弃，它可以锁住肉片里的水。”
孙绍元忍不住惊叹，“软软你怎么知道这么多东西？”
阮软手上动作不停，“大概是我喜欢看书吧！”
“水煮肉片跟毛血旺配料差不多，做法也差不多，你看好了，这豆腐皮，以后就由你来切，一定要切的粗细一致，我示范一次给你看！”
范师傅家的豆腐皮质量很好，切丝不容易断。
准备好配料，阮软把锅里加入清水，等水开后，把黄豆芽跟豆腐皮快速的烫熟，捞出来放在大碗里垫底。
然后又另起一锅开始炒料，步骤跟毛血旺差不多，但是这道菜姜蒜味一定要炒出来。
“煮肉片要用小火，轻轻的用勺子滑动就好，肉片定型就差不多了！”
随后孙绍元看到阮软又开始往辣椒面花椒面跟蒜泥上浇热油，熟悉的刺啦声一响，孙绍元就晓得，这菜稳了！
“行了，可以吃饭了！”
孙绍元赶紧把水煮肉片端了出去，今晚他爸妈，奶奶都在小馆吃饭。
孙老爷子舍不得软软太辛苦，一桌菜，除了水煮肉片，几乎都是他做的。
水煮肉片一上桌，卖相上就特别吸引人，红的辣椒，白的蒜，绿色的葱花，更别提那看着就泛着油光的肉片。
大家第一筷子都不约而同的伸向水煮肉片，孙老爷子一吃这肉片，眉头挑起，忍不住惊呼，“嫩！这肉片吃着真嫩！” ↑返回顶部↑
不禁感慨，小老板太有孝心了。
而这边赵永利给自己做足了心理安慰，打算再次去阮家小馆吃饭，可踏上阶梯就瞧见那老孙就坐在厨房旁边的凳子上，这还有啥不明白的，顿时脚底抹油，溜之大吉！
他不要那菜谱，单纯来吃饭还不行吗？
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其实阮软一点也不在意水煮毛血旺的菜谱出去了，她坚信一点，只要她上新上的快，质量有保证，价格也合适，生意肯定不会受到影响。
这不，系统又给她开出水煮系列另一厉害角色，水煮肉片。
有了水煮毛血旺在前，水煮肉片也很好学。
选材要选里脊肉，里脊肉比其他部分嫩，水煮肉片，肉片一定要嫩滑。
“这我知道，在肉片里加生粉，肉片就会嫩滑！”孙绍元经常看到爷爷这么做。
阮软点了点头，“加生粉是个方法，不过没有这么简单，你看好！”
孙绍元看见阮软把切好的肉片，还加水洗，这跟他只在切肉之前洗肉的习惯不同。
“这步关系到肉里面的血水有没有出来干净，这样做肉片不会腥。”解释完，阮软把肉片的水挤出去，放在一个大盆里，依次往里面加入盐，胡椒粉，料酒去腥，老抽上色。
先抓拌均匀，等粉色的肉片变成酱色后，再加入适量的水，“这点是肉片滑嫩的秘密，你千万别忘了！”
阮软说完，继续抓拌，用打的方式，把水打入肉片中，然后再加入鸡蛋清跟淀粉。
孙绍元暗暗心惊，这水煮肉片，学问好大，光是想办法让肉片变嫩滑，就加了这么多东西。
“还没完，腌制只剩最后一步，加点油，为的就是不让我们刚刚做的那些前功尽弃，它可以锁住肉片里的水。”
孙绍元忍不住惊叹，“软软你怎么知道这么多东西？”
阮软手上动作不停，“大概是我喜欢看书吧！”
“水煮肉片跟毛血旺配料差不多，做法也差不多，你看好了，这豆腐皮，以后就由你来切，一定要切的粗细一致，我示范一次给你看！”
范师傅家的豆腐皮质量很好，切丝不容易断。
准备好配料，阮软把锅里加入清水，等水开后，把黄豆芽跟豆腐皮快速的烫熟，捞出来放在大碗里垫底。
然后又另起一锅开始炒料，步骤跟毛血旺差不多，但是这道菜姜蒜味一定要炒出来。
“煮肉片要用小火，轻轻的用勺子滑动就好，肉片定型就差不多了！”
随后孙绍元看到阮软又开始往辣椒面花椒面跟蒜泥上浇热油，熟悉的刺啦声一响，孙绍元就晓得，这菜稳了！
“行了，可以吃饭了！”
孙绍元赶紧把水煮肉片端了出去，今晚他爸妈，奶奶都在小馆吃饭。
孙老爷子舍不得软软太辛苦，一桌菜，除了水煮肉片，几乎都是他做的。
水煮肉片一上桌，卖相上就特别吸引人，红的辣椒，白的蒜，绿色的葱花，更别提那看着就泛着油光的肉片。
大家第一筷子都不约而同的伸向水煮肉片，孙老爷子一吃这肉片，眉头挑起，忍不住惊呼，“嫩！这肉片吃着真嫩！” ↑返回顶部↑