第五百七十九章 菜里全是功夫（3 / 3）
他提起一旁小炭炉上还在咕嘟的茶壶，将其中的汤汁，浇在了那白菜心上。
顿时，那白菜心犹如一朵盛开的花朵，模样煞是好看。
“哇，这道菜真好看。”
“嗯，不光好看，我还闻到了一股子香气，是这汤汁的味道。”
两个小丫头再次开始讨论，倒没觉得嫌弃的意思。
“几位请用……”楚大师没有着急解释，而是等几个人动了筷子，才笑道：“这道菜的精华，就在这道汤内。要做到味要浓厚，不要油腻，味要清鲜，不可淡薄。看着无色，犹如开水，实际上，用来吊汤的却是老母鸡、老母鸭、火腿、排骨等食材。
为了保证汤汁无油，看着清澈，需要隔水而蒸，如是三番，取其蒸汽，冷液为汤。只保留其味道，使味道更加浓厚。”
这就跟蒸馏酒一个道理，多蒸几遍，得到的度数就高一些。
果然，这开水白菜，虽然看着不稀奇，但味道却是极佳。
不等催促，楚大师才把后面两道菜打开：“这一道，是功夫菜，名叫文思豆腐，说实话，这道菜可真把我难住了，考验的是刀工。最后一道，则是清炖狮子头，却是一道极为考验火候的菜。沈老师，诸位，大家请品尝。” ↑返回顶部↑
顿时，那白菜心犹如一朵盛开的花朵，模样煞是好看。
“哇，这道菜真好看。”
“嗯，不光好看，我还闻到了一股子香气，是这汤汁的味道。”
两个小丫头再次开始讨论，倒没觉得嫌弃的意思。
“几位请用……”楚大师没有着急解释，而是等几个人动了筷子，才笑道：“这道菜的精华，就在这道汤内。要做到味要浓厚，不要油腻，味要清鲜，不可淡薄。看着无色，犹如开水，实际上，用来吊汤的却是老母鸡、老母鸭、火腿、排骨等食材。
为了保证汤汁无油，看着清澈，需要隔水而蒸，如是三番，取其蒸汽，冷液为汤。只保留其味道，使味道更加浓厚。”
这就跟蒸馏酒一个道理，多蒸几遍，得到的度数就高一些。
果然，这开水白菜，虽然看着不稀奇，但味道却是极佳。
不等催促，楚大师才把后面两道菜打开：“这一道，是功夫菜，名叫文思豆腐，说实话，这道菜可真把我难住了，考验的是刀工。最后一道，则是清炖狮子头，却是一道极为考验火候的菜。沈老师，诸位，大家请品尝。” ↑返回顶部↑